Prisma Store Barletta e Il Cantuccio di Rome presentano "Butterzopf", il 18 Giugno
Cooking Show diretta Instagram con Eleonora Corvasce
INGREDIENTI
Per l’impasto
- Farina 00 290 – 300 W – 500 g
- Latte intero fresco a temperatura ambiente – 250 g
- Lievito di birra – 16 g
- Uova – 45 g (1 uovo medio circa)
- Zucchero – 70 g
- Sale fino – 9 g
- Burro da panna – 60 g
- Malto (o miele) – 1 cucchiaino
- Vaniglia – 1 bacca
- Buccia grattugiata di 1 limone
Per la finitura
- Tuorlo – 1
- Latte – q.b.
PROCEDIMENTO
Prendete poco burro dal totale mettetelo in un pentolino con la buccia del limone grattugiato e fatelo sciogliere appena. Fate raffreddare.
Questa procedura aiuterà il burro, tramite il calore, a catturare tutti i profumi degli olii essenziali della buccia del limone. Nella ciotola della Ankarsrum inserite la farina e il lievito sbriciolato. Utilizzando il gancio cominciate ad impastare aggiungendo pian piano il latte e aspettando che la dose sia stata assorbita prima di aggiungere altro liquido. Dopo il latte, inserite l’uovo leggermente sbattuto e aspettate che venga del tutto assorbito dall’impasto.
A questo punto aggiungete lo zucchero un cucchiaio per volta ed infine il sale. Con l’impasto ben legato, uniamo gradualmente prima il malto, poi il burro ormai freddo con le bucce di limone, i semi della bacca di vaniglia e infine il resto del burro leggermente morbido, un cucchiaino per volta. Lasciamo incorporare a velocità moderata, dopodiché aumentiamo la velocità e lasciamo incordare. Impastate fino a quando il composto non risulterà liscio, lucido ed elastico e si staccherà dalle pareti della impastatrice.
Attendete 10 – 15 minuti poi rovesciate la massa, appiattitela con le mani cercando di dargli una forma rettangolare e ponete il lato corto del rettangolo verso di voi.
Procedete con una piega a tre: prendete il lato corto situato in alto e portatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato corto che si trova in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo sull'altro.
Ponete la chiusura delle pieghe sotto e pirlate l'impasto aiutandovi con i palmi delle mani, ossia cercate di dare una forma rotonda. Mettete la massa in un contenitore con chiusura ermetica che possa contenere 3 volte il suo volume e attendete che triplichi a 28 °C (ponete l'impasto nel forno spento e accendete la lampadina.
Chiudete lo sportello e lasciate il composto a lievitare in questo ambiente a temperatura controllata e lontano da correnti d'aria: il calore della lampadina farà innalzare la temperatura all'interno della camera del forno, fino ad arrivare a quella più ottimale per una buona lievitazione). Ci vorranno circa 3 ore. A lievitazione avvenuta sgonfiate l’impasto e dividetelo in 5 parti di peso uguale (circa 190 g l’uno) Formate e allungate ogni parte come a formare dei cordoni dello stesso diametro e della stessa lunghezza. Procedete infine ad intrecciare il butterzopf. Posizionate la treccia su una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola per alimenti e attendete il raddoppio a 28 °C (ci vorranno circa 2 ore).
A lievitazione avvenuta lucidate delicatamente la treccia con il tuorlo mescolato con una quantità di latte pari al doppio del suo peso (es. tuorlo 15 g latte 30 g) ed infornate a 170 °C per 25 - 30 minuti.
Sfornate e lasciare raffreddare su di una gratella