Prisma Store Barletta e Il Cantuccio di Romeo presentano "Focaccia Barese", 11 Maggio ore 16:00
Cooking Show diretta facebook con Eleonora Corvasce
Focaccia Barese
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA IN FERRO BLU DA 32 CM DI DIAMETRO
- Farina 0 260 W 160 g
- Semola di grano duro rimacinata 110 g
- Lievito di birra fresco 1,5 g
- Sale 7 g
- Olio 9 g
- Malto in polvere 2 g
- Acqua 215 g
PER CONDIRE
- Olive q. b.
- Pomodori Piccadilly q.b.
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extravergine di oliva q. b.
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della vostra Ankarsrum con il rullo montato inserite la farina, la semola, il malto in
polvere e sbriciolate il lievito di birra. Cominciate ad inserire l’acqua poco per volta e aspettate che
venga assorbita prima di aggiungere la dose successiva. Con l’ultima dose di acqua inserite il sale e
fate assorbire. Togliete il rullo e sotituitelo con il gancio. Fate incordare l’impasto e inserite l’olio a
filo. Continuate a lavorare la massa fino a quando sarà liscia, omogena e setosa.
Fate una piega a tre: formate un rettangolo e sistemate il lato più corto verso di voi. Ora prendete il
lato corto situato in alto e portatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato corto
che si trova in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo sull'altro. Ponete la chiusura
dell’impasto sul ripiano di lavoro e pirlatelo, ossia dategli una forma tonda, e riponete l’impasto in una
ciotola unta di olio. Chiudetela con un coperchio o con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare
l’impasto per 8 ore a 23-24 °C.
Passate le 8 ore prendete una teglia in ferro blu da 32 cm di diametro precedentemente bruciata e
ungetela abbondantemente di olio extravergine di oliva. Ribaltate l’impasto dalla ciotola nella teglia e
fatelo ungere per bene nell’olio e poi rovesciatelo di nuovo in modo da far ungere anche l’altro lato.
Ora pian piano allargate l’impasto in modo da ricoprire tutta la teglia. Se l’impasto dovesse essere
tenace e molto elastico, non forzatelo ma lasciatelo riposare per 15-20 minuti e poi riprendete a
stenderlo. State attenti a non far uscire i gas di lievitazione.
Rompete con le mani i pomodori direttamente sulla focaccia in modo che il loro succo cada
direttamente sull’impasto. Dovete ricoprire l’intera superficie della focaccia. Aggiungete qualche oliva
e condite con sale, origano e abbondante olio extravergine di oliva. La focaccia barese è ricca di olio e
deve quasi friggere mentre cuoce!
Infornate in forno caldo a 250 °C in forno statico i primi 15 minuti al primo livello in basso, poi spostate
la focaccia al centro del forno e fate cuocere per altri 15 minuti. Prima di sfornare la focaccia guardate
il fondo e se dovesse risulta ancora morbido e chiaro ponete la teglia direttamente sul ripiano del
forno e fate dorare il fondo della focaccia per altri 2-3 minuti o fino a quando non risulterà croccante.
Alla fine della cottura la focaccia deve risultare con il fondo croccante e il bordo un pochino
bruciacchiato, mentre la supeficie deve risultare morbida e umida.