Prisma Store Barletta e Il Cantuccio di Romeo presentano "RED VELVET NAKED CAKE", il 29 APRILE ORE 16:00
Cooking Show diretta facebook con Eleonora Corvasce
INGREDIENTI PER 1 NAKED CAKES DA 20 CM DI DIAMETRO A TRE STRATI E 6 MINI HERITAGE
Per la base
- 300 g di farina 00 debole (180 W)
- 110 g di burro fuso freddo
- 160 g di olio di girasole
- 400 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 240 ml di latticello (preparato con 120 ml di latte scremato, 120 ml di yogurt greco intero e 1
- cucchiaino di succo di limone)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1 bacca di vaniglia
- 16 g di cacao amaro
- 2 cucchiaini di colorante rosso in gel (10 g circa)
- 1 cucchiaino di aceto di mele o aceto bianco
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il frosting al formaggio
- 230 g di formaggio cremoso (philadelphia)
- 230 g di mascarpone
- buccia grattugiata di 1 limone
- 115 g di zucchero a velo
- 360 g di panna fresca
- Per la bagna alla vaniglia e cardamomo
- 300 g di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- zeste di 1 limone
- 2 bacche di vaniglia private della polpa
- 5 baccelli di cardamomo
- Per guarnire
- Lamponi
- Fori eduli
- Attrezzi
- 3 stampi da 20 cm di diametro
- Sac a poche
- Beccuccio tondo liscio da 10 mm di diametro
- Stampi da 6 mini naked cakes Nordic Ware (esempio: mini Heritage)
PROCEDIMENTO
Preparate il latticello: unite 120 ml di latte e 120 ml di yogurt in una ciotolina insieme ad un cucchiaino di
limone e attendete 30 minuti circa.
Per la base
Fondete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
Nella Ankarsrum con le fruste a palloncino inserite il burro, l’olio, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia
e lavorate per qualche minuto.
Inserite le uova, una alla volta, continuando sempre a montare.
Unite il colorante al latticello e mescolate.
Setacciate insieme farina e cacao.
Aggiungete il latticello al composto di burro e uova, alternandolo con la farina ed il cacao e montate a bassa
velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotolina mescolate velocemente il bicarbonato e l’aceto: questi formeranno una schiuma reagendo
tra loro. Uniteli subito all’impasto e lavorate ancora per 1 minuto, il tempo necessario per amalgamare
tutto. In ogni tortiera da 20 cm di diametro imburrata e con il fondo foderato con carta forno, inserite circa 300 g
di impasto. Il resto dell’impasto andrà negli stampi dei mini heritage della Nordic Ware che avrete
precedentemente spruzzato con spray staccante e spolverato con zucchero semolato.
Cuocete a 170 °C in forno statico per circa 22-23 minuti.
Appena cotte, sfornate le torte e fatele raffreddare completamente. I mini heritage invece dopo 10 minuti
averli sfornati andranno subito capovolti e sformati.
Per la crema al formaggio
Nella Ankarsrum con le fruste a palloncino lavorate il formaggio cremoso, la panna e il mascarpone freddi di
frigo insieme allo zucchero a velo e alla buccia del limone grattugiata. Continuate a mescolare fino ad avere
un composto omogeneo e perfettamente montato.
Riponente la crema in frigo per almeno un paio di ore.
Per la bagna alla vaniglia
Portate al bollore l'acqua, lo zucchero semolato, le bacche di vaniglia private della polpa, i semi dei baccelli
di cardamomo e le bucce di limone private dell’albedo (la parte bianca). Quando il liquido comincerà a
bollire, proseguite la cottura ancora per 1 minuto. Al termine, mettete la bagna da parte e fatela
raffreddare.
Assemblaggio del dolce
Per la naked cake: idratate leggermente le basi con la bagna. Alternate ad ogni pan di spagna uno strato di
frosting al formaggio dosandolo con un sac à poche munito di beccuccio tondo e liscio da 10 mm di
diametro, creando dei piccoli spuntoni.
Aggiungete qualche lampone sulla crema, sovrapponete un’altra base e proseguite come prima, fino ad
esaurimento. Sulla superficie dell'ultimo disco di pan di spagna spatolate un leggero strato di crema al
centro, con il sac a poche invece create degli spuntoni sulla parte periferica del pan di spagna ed infine
distribuite tutti i lamponi al centro, guarnedo a piacere con foglie e fiori eduli. Conservate il dolce in
frigorifero per circa due ore prima di servire.
Per i mini heritage: bagnateli leggermente con la bagna e decorateli con ciuffi di crema, lamponi e fiori eduli.